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郑州盒饭公司这样做炒鸡蛋更好吃!

添加时间:2021.05.18  浏览次数:
  

  炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋,当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。虽然炒鸡蛋方便又美味,但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,甚至还会糊锅,还会有蛋腥味。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情,想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的,不然炒出来的鸡蛋又老又散,口感没那么好。郑州盒饭公司为大家简单介绍一下炒鸡蛋的技巧。

  一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提

  要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。

  打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋。

  二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀

  1、料酒

  在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒,料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多,一般炒五个鸡蛋,加入五克左右的料酒就行。需要注意的是,并且不能用白酒来代替料酒。

  2、清水

  在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。但是不能加太多水,水加多了入油锅后会容易爆油,水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。

郑州盒饭

  三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法

  从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒,炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢,其实很简单哦,只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋,有时间的话让鸡蛋在室温下回暖,没时间也没问题,将鸡蛋打入碗中,加一点料酒先搅打鸡蛋,然后再加一点温水搅拌均匀,倒入油锅内时,开旺火快炒,这样炒出来的鸡蛋会很蓬松,而且口感很鲜嫩。

  四、家常炒鸡蛋做法

  炒鸡蛋是一道家常便菜,可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看,接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。

  原料:鸡蛋,料酒,水

  步骤:

  准备原料:鸡蛋,搅拌用具。

  鸡蛋打散,搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体,可以使鸡蛋更蓬松。

  感觉油温热度可以的时候,将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快,否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。

  鸡蛋炒至八九成熟即可出锅,自身余热即可让鸡蛋熟透。

  五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法

  炒鸡蛋是家常菜,大家都会做,但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。

  1、炒鸡蛋油要适量

  油要放的适量才不会太干和太腻,盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

  2、炒鸡蛋油温不能太低

  凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋,鸡蛋快速起泡泡,炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。

  3、加入水淀粉

  打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去,炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。

  郑州盒饭公司今天和大家分享的炒鸡蛋的方法到这里就结束了,还有更多相关资讯您可以收藏我们的网站,我们会定期更新哦~~