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郑州盒饭公司分享酸甜可口糖醋排骨的做法

添加时间:2021.06.04  浏览次数:
  

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  糖醋排骨,家庭中比较常见的一道名菜,以肉质鲜嫩、成菜色泽红亮细润,口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中国各大菜系中都拥有的一种口味。起源于江苏的无锡,江苏、浙江、四川菜中广为流传,而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大众喜爱的传统菜。下面,郑州盒饭公司为大家分享一下做法:

  材料的准备

  猪肋排骨400克,熟芝麻10克,生姜一块大约10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,盐适量,八角1个,花椒10粒,大料1段,料酒少许,干淀粉适量。

  做法步骤

  1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开这样浮沫都飘起来,很容易将浮沫撇的很干净。

  2、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透,捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

  3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将准备好的排骨放入,中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,记住不要炸的太干。

  4、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候,放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。

  5、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果觉得排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽,小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入25克香醋大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,最后撒上芝麻就好了。

  方法技巧

  1、买质量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里没有砍刀,可以让店家帮你剁好切块。

  2、这道菜中没有过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放变尝,这样容易掌握酸甜的口味。

  3、收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊,这半分钟分常关键。

  郑州盒饭公司为大家介绍的糖醋排骨的做法到这里就结束了,还有更多相关资讯您可以收藏我们的网站,我们会定期更新哦~~

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